كتبت: سمر سليمان
مائدة الإفطار في شهر رمضان الكريم/ لا تخلوا من المخللات، وخاصة مخلل الباذنجان المحشو الذي يعشقة الكثير من الأهالي ، ودائماً يكون الطبق الرئيسي في كل منزل .
ويقدم” الشارع القنائي “طريقة عمل مخلل الباذنجان في البيت بطريقة سهلة وبسيطة ومثل المطاعم والمحلات.
المقادير:
كيلو باذنجان أسود رفيع.
ملعقة كبيرة ملح.
1/2 كوب خلّ.
مقادير الحشو:
حزمة كزبرة خضراء.
فصّ ثوم مهروس.
2 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملعقة كبيرة شطة.
1/2 كوب زيت زيتون.
4 ملاعق صغيرة كمّون مطحون.
2 ملعقة كبيرة خل.
3 ثمرات فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير:
ينزع عنق الباذنجان ثم يُغسل.
يوضع ماء والملح والخلّ، في قدر على النار ويترك ليغلي، ثمّ يوضع فيه الباذنجان.
تخفض الحرارة عندما يغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح لينا.
ينزع الباذنجان من الماء، ويغسل ويصفى.
لتحضير الحشو:
يفرم الثوم في الكبة، وتضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة.
يضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل الكبة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً.
الطريقة النهائية
تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.
توضع كمية من الحشو في وسط كلّ حبة.
يوضع الباذنجان في علبة مغلقة، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد.
يمكن إضافة الطماطم إلى الحشوة حسب الرغبة.
