كتبت: سمر سليمان
طريقة عمل الحمام الكداب في البيت بأجمل صورة، وهو من الأطباق اللذيذة، والشهية التي يقبل عليها جميع الأفراد، ويمكن القيام بتحضيرها في وقت قياسي جداً، بالإضافة إلى أن جميع مكوناته سهلة، وبسيطة، ومتواجدة في المنزل، ويعتبر من الأطباق التي يمكن تحضيرها في الكثير من المناسبات، والعزومات، لذلك يقدملك” الشارع القنائي” طريقة عمل الحمام الكداب في البيت بطريقة سهلة وبسيطة.
المقادير:
1كيلو من الدجاج حوالي أربع أوراك كبيرة الحجم يتم خليها من العظم.
كمية من الخل.
كمية من البهارات البلدي.
كمية من الفلفل، والملح، والبابريكا.
كمية من الأرز بمقدار واحد كيلو جرام.
كميه من البسلة، والجزر بمقدار 2 كوب.
كمية من الكاري.
كمية صغيرة من الكركم.
الكمية المناسبة من زيت الطعام.
كمية من الماء الساخن.
كمية صغيرة من الفلفل، والملح.
طريقة التحضير:
نقوم بخلي اوراك الدجاج من العظام بشكل تام، ويتم دقها بالشاكوش الخاص بالمطبخ، ثم نعمل على تتبيل الفراخ بالفلفل، والملح، والبهارات، وكمية الخل المتواجد بها من جميع الجهات، وتترك الفراخ فترة من الوقت في التتبيل على الأقل لمدة 120 دقيقة، حتى تشرب الفراخ بالتتبيله بشكل جيد.
نحضر إناء، ونضعه على النار، وبعد أن يسخن نضع به كمية من الزيت بمقدار 2 ملعقة، ثم نضيف إليها كمية الكركم، والكاري، ونقوم بتشويحهم في الزيت، ثم نضيف كمية الأرز، ونبدأ في عملية التشويح مع إضافة كمية قليلة من الفلفل، والملح، ومع التقليب الجيد، والمستمر نضيف إليهم كمية الماء، ونترك الإناء، حتى يغلي، وبعد أن يشرب الأرز نضيف البسلة بالجزر مع التقليب المستمر، ونترك الإناء على النار الهادئة، حتى يستوي الأرز.
بعد أن يستوي الأرز نأخذ منه كمية، ونتركها، ونضع كمية من الخضار في كل ورك، ويتم لفه على شكل رول.
نحضر أوراق من البلاستيك الأسترتش، ونلف به الأوراك الدجاج، ثم يتم لفها مرة أخرى بورق الفويل.
نحضر إناء، ونضع به كمية من الماء على النار، حتى يغلي نضيف إليها في الصينة من الحبهان، ورقتين من اللورا، وبعد أن يغلي الماء نضع كمية الوراك الملفوفة، ونتركها فترة من الوقت حوالي ثلاثين دقيقة على النار.
يتم إخراج وراك الفراخ من الماء المغلي، ونتركها فترة من الوقت، ثم نزيل جميع ما يتواجد عليها من ورق الفويل، ونضعها في الصينية المناسبة ثم ندخلها الفرن.
نضيف إلى الصينية كمية من الصلصة مع كمية قليلة من الزيت، وندهن الوراك بالزيت، وتدخل الفرن، حتى تأخذ اللون الذهبي، وتحمر.
