كتب: عبد الرحمن الصافي
تشتهر محافظة قنا، وبالتحديد قرية القناوية، الواقعة شرق النيل، بمدينة نجع حمادي، بصناعة حلوى الجلّاب، والتي يتم صناعتها من العسل الأسود، والذي يُصنع بدوره من قصب السكر بعد عصره، وتعريض العصير إلى درجات حرارة عالية، وتعد حلوى الجلّاب الأشهر في الصعيد، بوجه عام، والتي يتردد اسمها على ألسنة الباعة: “جلاب نجع حمادي يا جلاب”.
“الشارع القنائي”، زار أحد مصانع تلك الحلوى الشهيرة، بقرية القناوية، في نجع حمادي، بقنا، مع بداية موسم صناعة الجلاب، والذي يأتي تزامنا مع نمو ونضوج محصول قصب السكر، واستخدامه في صناعة العسل الأسود، الذي تعتمد عليه صناعة حلوى الجلّاب الشهيرة.
يقول إبراهيم عبد الفتاح محمد إبراهيم، يعمل بصناعة الجلّاب، إننا نُحضِر العسل الأسود من العصارات، ونصبّ كميات منه داخل بوتقة كبيرة، مصنوعة من النحاس، ونقوم بالتقليب المستمر، حتى يكتمل استواء العسل الأسود، ويتحول لونه إلى البني، ثم ننقله إلى “المحالب”، وهو إناء متوسط الحجم، يتم خلاله استمرار التقليب حتى يكتسب قواما متماسكا، وتزيد كثافته.
ويتابع إبراهيم، أنه يتم تجهيز القوالب الخاصة بصناعة الجلّاب، حيث يتم رشها بالمياه؛ لمنع التصاق الجلّاب بها عند الصبّ، وسهولة إزالته من تلك القوالب، لافتا إلى أن تلك القوالب صُنعت خصيصا من الفخار، لأعمال صبّ الجلّاب.
ويضيف صانع حلوى الجلّاب، أنه يتم صب الجلّاب داخل تلك القوالب الفخارية، ويترك لفترة بسيطة حتى يجفّ، ومن الممكن تزيينه خلال تلك المرحلة بالسمسم أو المكسرات المختلفة، ثم يتم تفريغه من القوالب، ووضعه أسفل أشعة الشمس في الهواء الطلق حتى يجفّ، ثم تعبئته داخل “مقاطف”؛ تمهيدا لبيعه.
ويستكمل إبراهيم: يتولى الباعة عملية التعبئة، ويتم البيع بالميادين والشوارع الرئيسية بالمدينة في نجع حمادي، كما يتم بيعه بالقرى المجاورة، فضلا عن توزيعه بعدد من المحافظات الأخرى، لافتا إلى أنه يتم بيع الجلّاب بالسودان أيضا، مشيرا إلى أن ثمن القطعة الواحدة من الجلّاب 1 جنيه، والقطعة الكبيرة بـ2.5 جنيه.
ويلفت صانع تلك الحلوى، إلى أن قرية القناوية، بنجع حمادي، تشتهر بصناعة حلوى الجلّاب، والتي تُعدّ من أرخص انواع الحلوى، مشيرا إلى أن هناك من لا يستطيع أكل تلك الحلوى؛ نظرا لارتفاع نسبة السكر بها.
