طبق اليوم| طريقة عمل الدجاج الكوردون بلو

كتبت: منى أحمد

مائدة الافطار في شهر رمضان، لا تخلو من الأصناف المختلفة، لاسيما بعد ساعات طويلة من الصيام، لذلك يقدم “الشارع القنائي” والشيف ياسر محمد، اليوم طريقة عمل طريقة عمل الدجاج الكوردون بلو.

المقادير:

4 صدور دجاج مخليه.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

1 ملعقة صغيرة بودرة بصل.

1 ملعقة صغيرة ببريكا.

زيت للقلي.

خلة أسنان.

مقادير التغطية:

1 كوب كبير بقسماط.

1 كوب كبير دقيق أبيض.

2 بيضة.

1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح.

1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* فلفل أسود.

مقادير الحشو:

4 شرائح جبن رومي مدخن.

4 شرائح لانشون.

1 ملعقة صغيرة ببريكا.

زيت للقلي.

خلة أسنان.

تحضير صدور الدجاج:

* نحضر صدور الدجاج، ونضع كل قطعة بين ورقتي زبدة، ونقوم بالطرق على كل قطعة بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة ولكن بدون تمزيقها

تحضير التتبيلة:

* نحضر وعاء نضع فيه الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل والببريكا ونخلطهم معًا بشكل جيد.

* نضع صدور الدجاج في التتبيلة ونقلبها حتى تتغطى من كل الجوانب، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يتشرب صدور الدجاج التتبيلة.

*نفرد قطعة من صدور الدجاج وعليها شريحة من الرومي المدخن، ثم شريحة من اللانشون، نلف الشرائح على شكل رول، ثم نحكم اغلاقها بوضع خلة أسنان في الطرفين ولزيادة الإحكام من الممكن وضع خلة أسنان آخري في المنتصف، ونكرر الخطوة حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا.

*نحضر ثلاث أطباق، نضع في أول طبق البيض مع الملح والفلفل الاسود ونخفق حتى يتجانس الخليط، والطبق الآخر الدقيق، والطبق الأخير نضع البقسماط.

* نغمس قطع الكوردن بلو في الدقيق حتى تتغطى تمامًا من جميع الجوانب، ثم نغمسها بنفس الطريقة في خليط البيض، وآخيرا نغمسها في البقسماط.

* نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.

* نضع قطع الكوردن بلو في الزيت، ونقلبها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.

* نرفع قطع الكوردن بلو من الزيت على مناديل المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.

* تقديم الكوردن بلو وبألف هنا وعافية.