طبق اليوم| طريقة عمل مندي الفراخ
كتبت: منى أحمد
سفرة رمضان لا تخلو من الأصناف المختلفة والمتنوعة لاسيما مع ساعات طويلة من الصيام، ويقدم “الشارع القنائي” والشيف ياسر محمد، طريقة عمل مندي الفراخ.
المقادير:
فرختان مقطعتان الى أربع قطع.
كوبان من أرز حبة طويلة.
٤أكواب من مرق الدجاج.
ربع كوب زيت نباتي.
بصلة مفرومة.
أعواد قرفة.
ورق غار.
ملعقة صغيرة حب هال.
ملعقة صغيرة قرنفل.
ملعقة متوسطه بهار مشكل.
ملعقة صغيرة عصفر.
ملعقة صغيرة فلفل اسود.
ملح.
طريقة مندي الفراخ:
* وضع قليل من زيت النباتي في إناء الطبخ، مع البصلة المفرومة.
* تقليب الخليط قليلاً مع إضافة ورق الغار، والقرفة، وحب الهال، والقرنفل، والعصفر، والبهار المشكل والفلفل الأسود، والملح، مع استمرار التحريك جيداً حتى ينضج البصل ويذبل.
* إضافة الأرز المنقوع والمصفى جيداً الى القدر ونقلب ببطء حتى يأخذ الأرز نكهة الخليط.
*إضافة مرق الدجاج الى القدر مع التقليب ثم تغطية القدر حتى ينضج.
*تحضير خلطة دجاج مكونة، من الزيت النباتي، والفلفل الاسود، والملح والبهار المشكل.
*دهن الدجاج بالخلطة ووضعه في طبق التحمير، ثم نضع قطعة فحم داخل القدر بوجود القليل من الزيت عليها وفي إناء مناسب.
*إدخال القدر الى الفرن ضمن درجة حرارة ١٩٠ ولمدة ساعة ونصف.
*وضع الأرز في اناء التقديم، ثم نضع فوقه الدجاج المدخن، مع تزيين الطبق بالزبيب والمكسرات.
