رحلة كنافة “العم ربيع” من القاهرة إلى قوص.. تعلمها منذ 50 عامًا وبدأ بيع الكيلو بـ4 قروش
كتبت: منى أحمد
في ركن صغير علي ناصية شارع القيسارية، أشهر شوارع المدينة التجارية بمدينة قوص، تشاهد رجل سبعيني خالط سمار بشرته ابتسامة عريضة، يقف بين أدواته وكميات من الدقيق والعجين، لصناعة الكنافة على مدار نصف قرن من الزمان.
العم ربيع عبد العزيز، صاحب الـ 75 عاما، يقول لـ “الشارع القنائي”، إنه تعلم صناعة الكنافة علي أيدي محترفين في المهنة بالقاهرة، وقام منذ ما يقرب من نصف قرن بنقلها إلى مدينة قوص، بعد شراؤه ماكينة صناعتها، ليكون أول من عمل بها في المدينة والقرى، مُضيفًا أنه لا يعرف صنعة غيرها وهي مصدر رزقه الوحيد.
ويوضح “صانع الكنافة”، طريقة عملها بأنها تتكون من الماء والملح والدقيق فقط، موضحًا أن صناعة الكنافة حرفة ولا توجد كنافة تشبه الأخرى.
ويؤكد” العم ربيع”، أنه يبيع الكنافة بسعر 17 جنيها للكيلو، مشيرا إلى أن أول كيلو كنافة قام ببيعه، في بداية عمله في الصناعة كان 4 قروش، مرددا “كان زمن كله بركة وخير”.
ويضيف عبد العزيز، أن لديه 3 أولاد 3 بنات، كلهم متزوجون، ويعيش هو وحيدًا بعد وفاة زوجته، لافتا إلى مساعدة أبنائه له في العمل، وذلك باستحداث وسيلة بيع الكنافة “دليفري” للمنازل تسهيلا على الأهالي.
