8 خطوات لتمييز اللحم السوداني عن البلدي.. اعرفها

عبد الرحمن الصافي

يتسائل البعض، أحيانا، عن طُرق معرفة الفرق بين اللحوم السودانية والبلدية، لمعرفتها عند الشراء، “الشارع القنائي” بدوره سأل أحد الأطباء البيطريين عن أهم تلك الطرق.

يقول الدكتور شريف صلاح، بإدارة الطب البيطري بنجع حمادي، بقنا، إن هناك خطوات واضحة وسهلة، يمكن من خلالها معرفة ما إذا كانت اللحوم المعروضة أمامنا سودانية أم بلدية، وهي كما يلي:

1_ وجود كمية كبيرة من السوائل المدممة عند فك اللحوم والكبدة السودانية.

2_ توزيع الدهون:
اللحوم البلدية تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح، وإن وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للإصفرار، أما اللحم السوداني فإنه دهنه أقل، ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتى تظل اللحمة متماسكة لوقت أطول.

3_ اللون:

اللحوم البلدية تتميز باللون الأحمر الفاتح، والدهون لونها أبيض مائل للإصفرار، أما السوداني لونها غامق ومائل للبني، وهذا يرجع لطول فترة التخزين.

4_ الأنسجة:

اللحوم البلدية، تكون الأنسجة فيها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة، أما اللحوم السودانية أنسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وعند غرز الإصبع فيها تتفتت.

5_ رائحة اللحوم السودانية، إذا كان تم تخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة، فإن رائحتها تكون غالبا “عطنة” بسبب تأكسد الدهن الموجود بها.

6_ عند طهي اللحوم السوداني، أيا كان نوعها تستغرق وقتا طويلا عن اللحوم البلدية، ربما تصل أحيانا إلى ساعتين.

7_ تعكر لون “الشوربة” بعد الانتهاء من طهي اللحوم السودانية، كما يمكن أن توجد بـ”الشوربة” شوائب لونها غامق.

8_ أثناء طهي اللحوم السودانية، تتفتت ونجد أجزاء منها تطفو على السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة، بحيث تنقسم القطعه الواحدة لأكثر من جزء نتيجة التجميد، بينما تحتفظ اللحوم البلدي بتماسك كل قطعة فيها.